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茶譜

朱权，明太祖朱元璋之第十七子，晚号臞仙，又号涵虚子、丹丘先后。洪武二十四年(1391年)封宁王，卒于正统十三年(1448)，谥献，故亦称宁献王。曾奉敕辑《通鉴博论》，撰有《家训》、《宁国仪范》、《汉唐秘史》、《史断》、《文谱》、《诗谱》等数十种著作。

《千顷堂书目》载有“宁献王权臞仙茶谱一卷”，不见其他书目。据万国鼎考，南京图书馆有清代杭大宗蓝格钞本《艺海汇函》，其中有茶谱一种,序题涵虚子臞仙书。《明史》卷117“传”曰：“宣德三年(1428),请乞近郭灌城乡土田，明年，又论宗室不应定品级。帝怒，颇有所诘，责权上书谢过。时年已老，有司多齮龁，以示威重。权日与文学士相往还，托志羽中举，自号臞仙”。

《茶谱》所署“臞仙”，故推论作于晚年，即在宣德四年(1429年)至正统十三年(1448年)间，万国鼎定其为约在1440年前后。

全书约2000字，除绪论外，下分十六则，即品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水。其绪论中言：“盖羽多尚奇古，制之为末，以膏为饼。至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩、不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若叶茶烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。标意甚明，书中所述也多有独创。
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挺然而秀鬰然而茂森然而列者北園之茶也泠然而清鏘然而聲涓然而流者南澗之水也塊然而立晬然而溫鏗然而鳴者東山之石也癯然而酸兀然而傲擴然而狂者渠也以東山之石擊灼然之火以南澗之水烹北園之茶自非吃茶漢則當握拳布袖莫敢伸也本是林下一家生活傲物玩世之事豈白丁可共語哉予法舉白眼而望青天汲清泉而烹活火自謂與天語以擴心志之大符水以副內練之功得非游心於茶竈又將有裨於修養之道矣豈惟清哉涵虚子臞仙書

茶之爲物可以助詩興而雲山頓色可以伏睡魔而天地忘形可以倍清談而萬象驚寒茶之功大矣其名有五曰茶曰檟曰蔎曰茗曰荈一雲早取爲茶晩取爲茗食之能利大腸去積熱化痰下氣醒睡解酒消食除煩去膩助興爽神得春陽之首占萬木之魁始於晋興於宋惟陸羽得品茶之妙著茶經三篇蔡襄著茶錄二篇蓋羽多尚奇古制之爲末以膏爲餅至仁宗時而立龍團鳳團月團之名雜以諸香飾以金彩不無奪其眞味然無地生物各遂其性莫若茶葉烹而啜之以遂其自然之性也予故取烹茶之法末茶之具崇新改易自成一家爲雲海餐霞服日之士共樂斯事也雖然會茶而立器具不過延客款話而已栖神物外不伍於世流不污於時俗或會於泉石之間工處於松竹之下或對皓月清風或坐明窗靜牖乃與客清談款話探虚玄而參造化清心神而出塵表命一童子設香案攜茶爐於前一童子出茶具以飄汲清泉注於瓶而炊之然後碾茶爲末置於磨令細以羅羅之候將如蟹眼量客衆寡投數紀匕於巨甌置之竹架童子捧獻於前主起舉甌奉客曰爲君以瀉清臆客起接舉甌曰非此不足以破孤悶乃復坐飮畢童子接甌而退話久情長禮陳再三遂出琴棋故山谷曰金谷看花莫謾煎是也廬仝吃七碗老蘇不禁三碗予以一甌足可通仙靈矣使二老有知亦爲之大笑其他聞之莫不謂之迂闊

品茶

於谷雨前採一槍一旗者制之爲末無得膏爲餅雜以諸香失其自然之性奪其眞味大抵味清甘而香久面回味能爽神者爲上獨山東蒙山石蘚茶味入仙品不入凡卉雖世固不可無茶然茶性涼不疾者不宜多飮

收茶

茶宜蒻葉而收喜溫燥而忌濕冷入於焙中焙用木爲之上隔盛茶下隔置火仍用蒻葉蓋其上以收火器兩三日一次常如人體溫溫則御濕潤以養茶若火多則茶焦不入焙者宜以蒻籠密封之盛置高處或經年香味皆陳宜以沸湯漬之而香味愈佳凡收天香茶於桂花盛開時天色晴明日午取收不奪茶味然收有法非法則不宜

點茶

凡欲點茶先須供烤盏盏冷則茶沉茶少則雲脚散湯多則粥面聚以一匕投盏內先注湯少許調匀旋添入環回擊拂湯上盏可七分則止着盏無水痕爲妙今人以果品爲換茶莫若梅桂茉莉三花最佳可將蓓蕾數枚投於甌內罨之少傾其花自開甌未至唇香氣盈鼻矣熏香茶法百花有香者皆可當花盛開時以紙糊竹籠兩隔上層置茶下層置花宜密封固經宿開換舊花如此數日其茶自有香氣可愛有不用花用龍腦熏者亦可

茶爐

與練丹神鼎同制通高七寸徑四寸脚高三寸風穴高一寸上用鐵隔腹深三寸五分瀉銅爲之近世罕得予以瀉銀坩鍋瓷爲之尤妙襻高一尺七寸半把手用藤扎兩傍用鈎挂以茶帚茶筅炊筒水濾於上

茶竈

古無此制予於林下置之燒成的瓦器如竈樣下層高尺五爲竈薹上層高九寸長尺五寛一尺傍刊以詩詞咏茶之語前開二火門竈面開二穴以置瓶頑石置前便炊者之坐予得一翁年八十猶童疾憨奇古不知其姓名亦不知何許人也衣以鶴氅系以麻縧履以草履背駝而頸蜷有雙髻於頂其形類一菊字遂以菊翁名之每令炊竈以供茶其清致倍宜茶磨

磨以青礞口爲之取其化談去故也其他石則無益於茶茶碾

茶碾古以金銀銅鐵爲之皆能生鉎今以青礞石最佳茶羅

茶羅徑五寸以紗爲之細則茶浮粗則水浮

茶架

茶架今人多用木雕鏤藻飾尚於華麗予制以斑竹紫竹最清

茶匙

茶匙要用擊拂有力古人以黄金爲上今人以銀銅爲之竹者輕予嘗以椰殼爲之最佳後得一瞽者無雙目善能以竹爲匙凡數百枚其大小則一可以爲奇特取其異於凡匙雖黄金亦不爲貴也

茶筅

茶筅截竹爲之廣贛制作最佳長五寸許匙茶入甌注湯筅之候浪花浮成雲頭雨脚乃止茶甌

茶甌古人多用建安所出者取其松紋兔毫爲奇今淦窰所出者與建盏同但注茶色不清亮莫若饒瓷爲上注茶則清白可愛

茶瓶瓶要小者易候湯又點茶湯有準古人多用鐵謂之罌罌宋人惡其生鉎以黄金爲上以銀次之今予以瓷石爲之通高五寸腹高三寸項長二寸嘴長七寸凡候湯不可太過未熟則沫浮過熟則茶沉

煎湯法用炭之有焰者謂之活火當使湯無妄沸初如魚眼散布中如泉涌連珠終則騰波鼓浪水氣全消此三沸之法非活火不能成也

品水

臞仙日青城山老人村杞泉水第一鍾山八功德第二洪崖丹潭水第三竹根泉水第四或云山水上江水次井水下伯芻以揚子江心水第一惠山石泉第二虎丘石泉第三丹陽井第四大明井第五松江第六淮江第七又曰廬山康王洞簾水第一常州無錫惠山石泉第二蘄州蘭溪石下水第三硤州扇子硤下石窟泄水第四蘇州虎丘山下水第五廬山石橋潭水第六揚子江中泠水第七洪州西山瀑布第八唐州桐柏山淮水源第九廬山頂天地之水第十潤州丹陽井第十一揚州大明井第十二漢江金州上流中泠水第十三歸州玉虚洞香溪第十四商州武關西谷水第十五蘇州吳松江第十六天薹西南峰瀑布第十七郴州圓泉第十作嚴州桐廬江嚴陵灘水第十九雪水第二十

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