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北苑別錄

趙汝礪 1186年撰。趙汝礪事慫無考。《宋史》宗室世系表漢王房下有漢東侯宗楷曾孫汝礪，又商王房下左領衛將軍士　曾孫也有汝礪，未知孰是。此書是汝礪在淳熙丙午(1186)做福建路轉運司主管帳司的時候，?補熊蕃《宣和北節貢茶錄》而寫的。

四庫全書著錄，附在熊蕃貢茶錄後。刊本有Ｋ明說郛本；Ｌ茶書全集本；Ｍ五朝小說本；Ｎ清古今圖書集成本；Ｏ讀畫齋叢書本；Ｐ民國叢書集成本。前四種同一系統；第六種依照第五種排印。

序跋除徐?、汪繼壕二跋兼跋熊、趙二書外，有趙汝礪自序及後序。

茶書全集本題作熊克撰。說郛本，五朝小說本和圖書集成本題作宋無名氏撰，均是未看到汝礪後序，以致失考。

全書正文約二千八百多字，舊注約七百字，汪繼壕增注二千多字。述禦園地址，採制方法，貢品種類及其數量，以及茶園管理等。

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建安之東三十里有山日鳳凰其下直北苑帝聯諸焙厥土赤壤厥茶惟上上。太平興國中初爲御焙歲模龍鳳以羞貢篚蓋表珍異。慶歷中漕薹益重其事品數日增制模目精。厥今茶自北苑上者獨冠天下非人間所可得也。方春蟲震蟄千夫雷動一時之盛誠爲偉觀。故建人謂至建安而不詣北苑與不至者同。僕因攝事遂得研究其始末。姑摭共大槪條爲十餘類目曰北苑別錄云。

御園

九窠十二隴麥窠壤園龍游窠小苦竹苦竹裏鷄藪窠苦竹苦竹源鼯鼠窠教練隴鳳凰山大小焊横坑猢游隴張坑帶園焙東中歷東際西際官平上下官坑石碎窠虎膝窠樓隴蕉窠新園大樓基阮坑曾坑馬鞍山林園和尚園黄淡窠吳彦山羅漢山水桑窠師姑園銅場靈滋苑馬園高畭大窠頭小山右四十六所方廣袤三十餘里自官平而上爲內園官坑而下爲外園方春靈芽莩坼常先民焙十餘日如九窠十二隴龍游窠小苦竹長坑西際又爲禁園之先也。

開焙

驚蟄節萬物始萌每歲常以前三日開焙遇閏則反之以其氣候少遟故也。

採茶

採茶之法須是侵晨不可見日侵晨則夜露未晞茶芽肥潤。見日則爲陽氣所薄使芽之膏腴內耗至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓集群夫于鳳凰山[山有打鼓亭]。監採官人給一牌入山至辰刻復鳴鑼以聚之恐其逾時貪多務得也。大抵採茶亦須習熟募夫之際必擇土著及諳曉之人。非特識茶發早晩所在而于採摘各知其指要。蓋以指而不以甲則多溫而易損以甲而不以指則速斷而不柔[從舊説也]。故採夫欲其習熟政爲是耳[採夫日役二百二十五人]。

揀茶茶有小芽有中芽有紫芽有白合有烏蔕此不可不辨。小芽者其小如鷹爪初造龍團勝雪白茶以其芽先次蒸熟置之水盆中剔取其精英僅如針小謂之水芽。是小芽中之最精者也。中芽古謂一槍一旗是也。紫芽葉之紫者是也。白合乃小芽有兩葉抱而生者是也。烏蔕茶之蔕頭是也。凡茶以水芽爲上小芽次之中芽又次之紫芽白合烏蔕皆所在不取。使其擇焉而精則茶之色味無不佳。萬一雜之以所不取則首面不均色濁而味重也。

蒸芽

茶芽再四洗滌取令潔淨。然後入甑候湯沸蒸之。然蒸有過熟之患有不熟之患。過熟則色黄而味淡不熟則色青易沉而有草木之氣。唯在得中爲當也。

榨茶茶既熟謂之茶黄。須淋洗數過[欲其冷也] 方上小榨以去其水。又入大榨出其膏[水芽則以高壓之以其芽嫩故也]。先是包以布帛東以竹皮然後入大榨壓之至中夜取出揉匀復如前入榨。謂之翻榨徹曉奮擊必至于幹淨而後已。蓋建茶味遠力厚非江茶之比。江茶畏沉其膏建茶惟恐其膏之不盡膏不盡則色味重濁矣。

研茶研茶之具以柯爲杵以瓦爲盆分團酌水亦皆有數。上而勝雪白茶以十六水下而揀芽之水六小龍鳳四大龍鳳二其餘皆十一二焉。自十二水以上日研一團。自六水而下日研三團至七團。每水研之必至于水幹茶熟而後已。水不幹則茶不熟茶不熟則首面不匀煎試易沉。故研夫尤貴于强有手力者也。嘗謂天下之一未有不相須而成者有北苑之芽而後有龍井之水。其深不以丈尺則清而且甘晝夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者皆資焉。亦獨錦之于蜀江膠之于阿井詎不信然。

造茶造茶舊分四局匠者起好勝之心彼此相誇不能無弊遂幷而爲二焉。故茶堂有東局西局之名茶銙有東作西作之號。凡茶之初出研盆蕩之欲其匀揉之欲其膩。然後入圈制銙隨笪過黄。有方銙有花銙有大龍有小龍。品色不同其我亦異。故隨綱系之貢茶云。過黄

茶之過黄初入烈火焙之次過沸湯爁之。凡如是者三而後宿一火至翌日遂過煙焙焉然煙焙之火不欲烈烈則面炮而色黑。又不欲煙煙則香盡而味焦。但取其溫溫而已。凡火之數多寡皆視其銙之厚薄。銙之厚者有十火至于十五火。銙之薄者七八九火至于十火。火數既足然後過湯上出色。出色之後當置之密室急以記扇扇之則色澤自然光瑩矣。

綱次

細色第一綱

尤焙貢新水芽十二水十宿火正貢三十銙創添二十銙

細色第二綱

龍焙試新水芽十二水十宿火正貢一百銙創添五十銙細色第三綱

龍團勝雪水芽十六水十二宿火正貢三十銙續添二十銙創添六十銙

白茶水芽十六水七宿火琥貢三十銙續添五十銙創添八十銙御苑新芽小芽十二水八宿火正貢一百片

萬壽龍芽小芽十二水八宿火正貢一百片上林第一小芽十二水十宿火正貢一百銙

乙夜供小芽十二水十宿火正貢一百銙

承平雅玩小芽十二水十宿火正貢一百銙

龍鳳英華小芽十二水十宿火正貢一百銙

玉除清賞小芽十二水十宿火正貢一百銙啓沃承恩小芽十二水十宿火正貢一百銙

雪英小芽十二水七宿火正貢一百片

雲葉小芽十二水七宿火正貢一百片

蜀葵小芽十二水七宿火正貢一百片金錢小芽十二水七宿火正貢一百片

玉華小芽十二水七宿火正貢一百片

寸金小芽十二水九宿火正貢一百片

細色第四綱尤團勝雪

已見前正貢十百五十銙

無比壽芽小芽十二水十五宿火正貢五十銙創添五十銙

萬春銀芽小芽十二水十宿火正貢四十片創添六十片

宜年寳玉小芽十二水十宿火正貢四十片創添六十片

玉清慶雲小芽十二水九宿火正貢四十片創添六十片

無疆壽龍小芽十二水十五宿火正貢四十片創添六十片

玉葉長春小芽十二水十五宿火正貢四十片創添六十片

玉葉長春小芽十二水七宿火正貢一百片

瑞雲翔龍小芽十二水九宿火正貢一百八片長壽玉圭小芽十二水九宿火正貢二百片

興國岩銙中牙十二水十宿火正貢二百七十銙

香口焙銙中芽十二水十宿火正貢五百钅誇

上品揀芽小芽十二水十宿火正貢一百片

新收揀芽中芽十二水十宿火正貢六十片

細色第五綱

太平嘉瑞小芽十二水九宿火正貢三百片龍苑報春小芽十二水九宿火正貢六十片創添六十片

南山應瑞小芽十二水九宿火正貢六十片創添六十片興國岩揀芽中芽十二水十五宿火正貢百五十片

興國岩小龍中芽十二水不十五宿火正貢七百五十片

興國岩小鳳中芽十二水十五宿火正貢七百五十片

先春二色

太平嘉瑞已見前正貢三百片

長壽玉圭已見前正貢二百片續入額四色

御苑玉芽已見前正貢一百片

萬壽龍芽已見前正貢一百片無比壽芽已見前正貢一百片

瑞雲翔龍見見前正貢一百片

粗色第一綱

正貢

不入腦子上品揀芽小龍一千二百片六水十六宿火入腦子小龍七百片四水十五宿火

增添不入腦子上品揀芽小龍一千二百片入腦子小龍七百片建寧府附發

小龍茶入百四十片

粗色第二綱

正貢

不入腦子上品揀芽小龍六百四十片

入腦子小龍六百七十二片

入腦子小鳳一千三百四十四片四水十五宿火

入腦子大龍七百二十片二水十五宿火

入腦子大鳳七百二十片二水十五宿火

增添

不入腦子上品揀芽小龍一千二百片

入腦子小鳳七百片

建寧府附發

大龍茶四百片大鳳茶四百片

粗色第三綱正貢

不入腦子上品揀芽小龍六百四十片

入腦子小龍六百七十二片

入腦子小鳳六百七十二片

入腦子大龍一千八百片

入腦子大鳳一千八百片增添不入腦子上品揀芽小龍一千二百片

入腦子小龍七百片

建寧府附發大龍茶八百片大鳳茶八百片

粗色第四綱正貢

不入腦子上品揀芽小龍六百片

入腦子小龍三百三十六片

入腦子小鳳三百三十六片

入腦子大龍一千二百四十片

入腦子大鳳一千二百四十片建寧府附發

大龍茶四百片大鳳茶四百片粗色第五綱

正貢

入腦子大龍一千三百六十八片

入腦子大鳳一千三百六十八片

京鋌改造大龍一千六百片

建寧府附發

大龍茶八百片大鳳茶八百片

粗色第六綱

正貢入腦子大龍一千三百六十片

入腦子大鳳一千三百六十片

京鋌改造大龍一千六百片

建寧府附發

大龍茶八百片大鳳茶八百片京鋌改造大龍一千二百片

粗色第七綱

正貢

入腦子大龍一千二百四十片

入腦子大鳳一千二百四十片

京鋌改造大龍二千三百一十二片建寧府附發大龍茶二百四十片大鳳茶二百四十片

京鋌改造大龍四百八十片細色五綱

貢新爲最上後開焙後十日入貢。龍團勝雪爲最精而建人有直四萬錢之語。夫茶之入貢圈以箬葉內以黄斗盛以花箱護以重篚扃以銀鑰。花箱內外又有黄羅幕之。實謂什襲計珍矣。

粗色七綱揀芽以四十餅爲角小龍鳳以二十餅爲角大龍鳳以八餅爲角。圈以箬地東以紅縷包以紅紙緘以白綾惟揀芽俱以黄焉。

開畭

草木至夏益盛故欲導生長之氣以滲雨露之澤。每歲六月興工虛其本培其土滋蔓之草遏鬰之木悉用除之正所以導生長之氣而滲雨露之澤也。此謂之開畭。惟桐木得留焉。桐木之性與茶相宜而又茶至冬畏寒桐木望秋而先落茶至夏而畏日桐木至春而漸茂理亦然也。外焙

石門乳吉香口

右三焙常後北苑五七日興工。每日採茶蒸榨以過黄悉送北苑幷造。

淳熙丙午孟夏望日門生從政部郎福建路轉運司主管帳司趙汝礪敬書。

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